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面包也分三六九等!這份“選購指南”拯救在面包店迷茫的你

 





人們總說,面包會有的,愛情也會有的。愛情帶給人幸福,面包則能填飽肚子。

面包既可當主食,也可當甜點,方便又美味。現今,面包的樣式越來越豐富,面包房也在大小城市遍地開花。

在面包房溫暖、明亮的燈光下,各式面包都有著誘人的色澤和香味,讓人恨不得全部買回家。

但你可能不知道,從營養與健康的角度,并不是每種面包都適合作為日常飲食。

《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)采訪專家,告訴你從健康角度,如何分辨面包的分三六九等。
受訪專家
大連市中心醫院營養科主任 王興國


推薦選購:全麥面包
代表品種:全麥切片面包

推薦指數:★★★★★

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質地比較粗糙,但有香氣。
相比以小麥粉為原料的面包,全麥面包含有更多膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質,可促進腸道健康、改善便秘,并有效降低膽固醇、降血糖。

不僅如此,全麥食品還可以延緩消化吸收、預防肥胖。《中國居民膳食指南(2016)》中也建議,成人每天需攝入粗糧50~150克。因此,全麥面包是值得推薦平日食用的。

挑選全麥面包,不能只看產品名稱。因為全麥面包營養價值高,很多商家打著“全麥”的幌子,賣的卻是普通白面包。因此,消費者要認真辨別、挑選:

看配料表

對于有包裝的全麥面包,可關注其配料表與營養成分表。美國全谷物理事會規定,食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。

雖然中國食品市場還未制定統一標準,很多產品都冠以“全麥”稱呼,但可以從配料表的排名中窺見“真相”:

  • 全麥粉含量所占比例排在第一位,可視為全麥面包;
  • 全麥粉含量排在第二位甚至更低的,排位越靠后,全麥含量越少,不是嚴格意義上的全麥食品。
看外形

對于沒有包裝的全麥面包,可觀察其外形。全麥面包由于含有麩皮,顏色常略有焦黑且質地粗糙。將全麥面包切開,憑借肉眼即可看到許多麥麩小粒。但顏色發褐,未必表明產品是全麥面包。

一些商家為降低成本、吸引顧客,會在白面粉中添加焦糖,利用高溫碳烤成淺褐色,讓面包看起來有點“暗”,但本質上仍然是白面包。

此外,加入胚芽和麩皮后的面包也與全麥面包的外形極為相似,要仔細辨別。
嘗口感

全麥面包口感比較粗糙,有濃厚麥香,越嚼越香。加入胚芽或麩皮的面包經加工后雖然嘗起來也有粗糙感,但是,麩皮吃在口中卻缺少小麥顆粒的飽滿感。

購買全麥面包,要注意保存期限。由于它的營養價值比白面包高,B族維生素豐富,更利于微生物存活,所以更易發生霉變。

適當選購:質地硬、口味淡的面包
代表品種:大列巴、法棍、切片面包

推薦指數:★★★★

原料簡單、添加劑或改良劑較少的面包相對較健康,可以適當選擇。這類面包一般有三個特征:硬、粗、淡。
硬代表熱量低

市面上,不同的面包脂肪含量差別很大,從百分之幾到百分之幾十不等。

手感硬的面包一般含糖、鹽和油脂量很少,熱量最低。其營養價值和饅頭類似,但消化更慢,更有利腸道健康。法式主食面包(法棍)和俄式大列巴都屬于這一類。

質地軟的面包,油脂約占10%甚至更多,熱量較高。
淡說明添加劑少、含鹽量低

一些面包色彩鮮艷、香氣濃郁,有些甚至刺鼻,這通常意味著添加了廉價香精。應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包,比如普通的切片面包。

制作面包的過程中,會加適量鹽以使其更筋道,口感更好。為防止吃到“高鹽”面包,也要選擇味道較淡的。有包裝時還可參照營養成分表,盡量選擇鈉含量低的。

此外,有些面包店推出了糖醇面包,用木糖醇代替糖,可減少糖分攝入,相對較好。

不推薦:花色面包
代表品種:牛角包、手撕包等

推薦指數:

雖然看起來美味誘人,但整體而言,口味多樣的花色面包營養品質并不高。

為增加面包的風味,常常是高油高糖,甚至添加大量面粉改良劑、香料、飽和脂肪等配料或添加劑。

比如,彩色的風味面包,如巧克力包、抹茶包等,多用香精、色素調制;火腿面包用劣質火腿充數;面包中的水果多是罐頭等……
以下幾種面包健康隱患較為嚴重,不建議選購

丹麥面包

它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔軟,非常美味。

起酥油的主要原料之一是部分氫化植物油,通常以大豆油等植物油作為原料,經過人工催化加氫制成。

其中不僅含有大量的飽和脂肪酸,長期食用易使人發胖,還含有較高比例的反式脂肪酸,可危害心臟、血管健康。

人造奶油面包

人造奶油也是氫化植物油,其營養價值不高,還含有較多的反式脂肪酸。

牛油面包

額外添加了牛油,雖然別有風味,但脂肪含量極高,尤其是含有較多飽和脂肪酸,常吃對心腦血管系統健康不利,還容易發胖。
特別松軟的面包

這類面包體積很大,重量很輕,用手一捏能攢成小團。這往往是低品質面粉和大量面包改良劑的結果。▲

本期編輯:王曉晴? 本文作者:生命時報記者?雷妍

版權聲明:本文為《生命時報》(微信號:LT0385)原創,未經授權謝絕轉載。歡迎分享到朋友圈。

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